Nous raisonnons au maximum la culture de la vigne. D’une part en favorisant le travail du sol pour limiter le désherbage chimique, d’autre part en adaptant la protection phytosanitaire à chaque parcelle ; en revenant à l’utilisation de soufre et de bouillie bordelaise préconisée en agriculture biologique. Il en est de même pour la fertilisation, l’engrais utilisé est certifié pour la culture biologique.
Nous vendangeons à très basses températures afin d’obtenir des vins rosé et blanc aux arômes complexes et élégants, mais également afin d’obtenir de couleurs pâles.
Au niveau de la vinification, elle s’effectue dans une cave récemment construite en 2005.
Les trois niveaux de cette cave (réception, pressoirs et cuves) permettent d’utiliser la gravité pour un meilleur respect du raisin.
La cave est équipée de deux pressoirs pneumatiques, de cuves inox et bétons toutes thermorégulées, ainsi que d’un refroidisseur de vendange qui nous permet de faire des rosés de macération (à froid) très aromatiques.
Les vinifications se déroulent à basses températures pour avoir des fermentations lentes et régulières donnant des vins fins et harmonieux. L’élevage de 4 à 5 mois sur lies fines accentue la rondeur et l’élégance des rosés.
Le rouge est lui vinifié
traditionnellement puis subit un élevage en cuve béton d’environ 7 à 8 mois, afin d’obtenir des vins puissants avec du caractère.
Au printemps, les vins sont assemblés puis clarifiés après dégustation.
Dans le respect des normes d’hygiène et de la qualité de nos produits la mise en bouteille et le conditionnement s’effectuent au domaine.
Nous sommes très attachés à faire des vins de grande qualité en respectant le caractère de chaque cépage ainsi que l’environnement.
L’ensemble de notre gamme est présente sur les meilleures tables de la région, et les meilleurs cavistes.
